La veille, faire dessaler la morue en la faisant tremper (peau vers le haut) dans de l’eau. La garder au réfrigérateur 24 heures et changer l’eau tous les 6 à 8 heures.
Éplucher les oignons et l’émincer.
Rincer sous l’eau les poivrons, retirer leur pédoncule et les graines et les tailler en lanières.
Éplucher également les pommes de terre, les rincer et les couper en rondelles d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur.
Préchauffer le four à 60 °C.
Égoutter la morue et la sécher avec du papier absorbant.
Faire chauffer une abondante quantité d’huile pour la friture dans une grande poêle à fond épais ou dans la friteuse à 170 °C.
Lorsque l’huile est chaude, faire frire les morceaux de morue pendant 5 à 6 minutes.
Une fois frits, les placer dans un plat à gratin et les garder au chaud dans le four.
Dans une poêle, ajouter 4 cuillères à soupe de l’huile de friture de la morue et faire revenir l’oignon et le poivron ainsi que les feuilles de laurier et les gousses d’ail épluchées et légèrement écrasées.
Lorsque l’oignon est tendre, ajouter le coulis de tomates à la poêle . Saler et poivrer légèrement et laisser réduite la tomate.
D’un autre côté, faire frire les pommes de terre dans l’huile de friture de la morue à 170 °C.
Et voilà, c’est prêt ! Pour servir, dans chaque assiette, placer une couche de rondelles de pomme de terre, les saler, puis placer la morue et couvrir avec de l’oignon et des poivrons. Saupoudrer de persil haché et décorer avec quelques olives noires. Bonne dégustation !
