La fromagerie Licínia est située dans le village de Cotas – Pombalinho – Soure, au cœur de la Serra do Sicó et de la région de Rabaçal. Elle produit et commercialise des fromages depuis 20 ans, fruit d’une tradition familiale. Il fonctionne exclusivement avec du lait de brebis et de chèvre dont la nourriture provient des pâturages naturels de la Serra de Sicó, riches en herbes sauvages, indigènes et aromatiques (herbe Santa Maria), responsables de la saveur caractéristique et unique du véritable fromage Rabaçal AOP. La façon de travailler a évolué parallèlement à la «connaissance de la tradition» qui s’est accumulée au cours de toutes ces années. Actuellement, dans une optique d’accroissement de la production, ils se sont orientés vers l’association subtile de nouvelles technologies avec des équipements et techniques traditionnels de fabrication de fromages frais et affinés.